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要取消苹果的购买项目订单，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”按钮，进入设置界面。
2、在设置界面中点击顶部的“个人账号”，进入个人账号页面。
3、在个人账号页面中找到并点击“iTunes Store与App Store”，接着点击上方的Apple ID，点击查看“Apple ID”。
4、在弹出的窗口中点击“购买记录”，查看你的购买记录，找到你想要取消的订单。
5、找到需要取消的订单后，点击该订单进入详情页面，如果订单处于待处理状态，你可以直接点击取消订单，如果订单已经付款，你需要联系苹果客服进行申请退款操作，在申请退款时，需要提供订单编号和付款时间等相关信息。
取消订单的操作必须在订单处于可取消状态时进行，一旦订单进入已发货状态，将无法取消订单，不同项目的取消政策可能有所不同，部分项目可能不支持取消订单或退款，如果遇到问题或需要帮助，建议联系苹果客服以获得更多帮助和指导。